澳门皇冠游戏官网
食品产品展示
News
正文 您的位置: 澳门皇冠游戏官网主页 > 食品产品展示 >
食品新产品开发设计要点
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-08-23 21:44

  食品新产品开发设计要点_其它_职业教育_教育专区。华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称: 设计产品类别: 设计人姓名学号: 学院专业年级: 最佳联络方式: E-mail : DHA 茶籽油 脑保健新产品设计 食品学院 08 级食

  华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称: 设计产品类别: 设计人姓名学号: 学院专业年级: 最佳联络方式: E-mail : DHA 茶籽油 脑保健新产品设计 食品学院 08 级食品科学专业 2011 年 12 月 目录 1.产品开发目的、意义……………………………………………….………………………………………2 2. 产品配方简介、设计依据 ………………………………………………………….……………….3 2.1 配方简介…………………………………………….…………………………………….…….…………3 2.2 设计依据…………………………………………………………………………….……………………4 3. 产品形式、包装设计简介……………………………………………………..…………….…………6 4 产品法律法规符合依据 ………………………………………………………..………….……………7 5 产品利润和生产成本说明 ……………………………………………….……………….……………8 5.1 材料成本……………………………………….………………………………….………………………8 5.2 机械成本……………………………………….………….………….……….…….……………………9 5.3 建筑工程……………………………………….………………….………….….…………………….10 5.4 投资估算……………………………………….…………….………………..…………………………10 5.5 生产成本分析……………………………………….……….………….….…………………………10 5.6 利润分析……………………………………….…………….…………….….……………………….11 6 产品市场规划定位与前景展望……………….……………………….………………….……….11 参考文献 ............................................................................................................. 11 附录产品试用调卷……….…………………….…………………….…………………….…………… 错 误!未定义。3 2 1. 开发目的 DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称 俗称脑黄金。 属ω -3 系多不饱和脂肪酸(ω -3polvunsaturated tty acids。ω一3PuFAs)。DHA是神经 系统细胞生长及维持的一种主要元素。是大脑和视网膜的重要构成成分。在人体 大脑皮层中含量高达20% 。在视网膜中所占比例最大。约占50%[1]它的缺乏可 导致学习能力下降,影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育 具有重要的生理作用。 促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2 儿配方食品中添加DHA越来越受到重视。 DHA 属于长链多不饱和脂肪酸。具有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力 和视力发育至关重要。对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防治 作用。广泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。 茶油来自大自然, 本身有相当高的营养价值,加上茶油自然野生的生长方式 和科学的物理压榨工艺,使茶油的品质更自然健康,是《中国食物结构与发 展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油,也是“国际粮农组织”首推的卫生 保健植物食用油。 通过设计添加 DHA 的食用茶籽油,为人们在日常生活中摄入 DHA 提供方 便、新颖的途径,使人们可以通过食用由 DHA 茶籽油烹制的食品而摄入 DHA, 不再拘泥于过去依靠服食鱼肝油片来摄取。 ,3] 。因此在婴幼 2. 产品配方简介、设计依据 2.1 配方简介 2.1.1 产品构思 本产品将以精炼茶油为基础,在调和时加入功能性因子 DHA,获得健脑益 智、预防视力减弱、降血脂等功效。 2.1.2 配方设计 3 按医学的要求,每人每天正常的食用油摄入量不能高于 20 克,食用油 密度大概是 0.9 克/毫升,20 克食用油相当于 18 毫升;而对于 DHA 的摄入量, 美国国立卫生研究院和国际脂肪酸及油脂学会推荐, 孕期及哺乳期妇女每天至少 摄入 DHA300mg; WHO 每天根据婴幼儿体重摄入 DHA20mg/kg,早产儿 每天根据婴幼儿体重摄入 DHA40mg/kg;健康人每天至少摄入 DHA220mg。结 合其他因素,考虑每 100 毫升茶油里面添加微藻 DHA 的量为 1000mg。 2.2 设计依据 2.2.1 原料的成分与加工特性 微藻,属于一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物,例如,大家熟悉的螺 旋藻便是其中之一,很多藻种可以从海洋中分离获得。微藻 DHA 的生产,首先要 通过生物工程的方法进行微藻的纯种培养,然后经过抽提和精炼制取而成。微藻 DHA 作为一种新型营养食品配料和营养素补充剂,较之传统的 DHA 补充剂鱼油而 言,微藻 DHA 突出的优越性在于它的高纯度(可做到不含 EPA)、无污染,并容易 做到生产过程的稳定操作,从而产品质量的稳定性。[4] 利用海洋微藻生产多不饱和脂肪酸的研究始于 80 年代初期,并且多以自养 微藻生产 DHA 和 EPA 为主 , 其中的三角褐紫藻 (P. tricornutum) 、紫球藻 (Porphyridium cruen-tum)、盐生微小绿藻(Nannochloropisis salina)、球等 鞭金藻(Isochrysis galbana)、硅藻(Diatom)等当时被认为最有可能实现微藻产 业化。 Cohen 和 Heimer 报道[5],户外培养红藻(Porphyidiumcruentum)的 EPA 产量 冬天为 0.5 mg/(L· d),夏天为 1.0mg/(L· d)。 Barelay 等据 Richmond 和 Vonshak 1982 年报道户外培养微藻的最高产量 50 g/(m2·d),和 Lopez Alonso 等 1992 年实验研究中报告的自养微藻品系中 ω -3 型多不饱和脂肪酸最高含量值 ( 在 Isochrysis galbana 中占干重 6.7%),对户外培养积累多不饱和脂肪酸的光合自 养微藻最高产量进行了理论推断,其值也仅为 16.7 mg/(L·d)。我国微藻养殖方 面发展较快,养殖方式也比较一致, 都是采用式或半式的培养方式,培 养一些可以作为生物饵料或者食品添加剂的藻种[6];对于大池培养微藻用以 生产 PUFA 研究得不多 ,戴俊彪等 [7]曾对大池培养球等鞭金藻 (Isochrysis galbana)生产 DHA 和 EPA 进行过初步的探讨。 4 科学家把从海洋中分离出的微藻经过筛选、驯化,得到富含 DHA 并且不含 EPA 的藻种。[8]利用这些纯种微藻,通过添加不含污染物并且可以食用的营养液 进行规模化培养, 从而生产出大量的微藻,然后在低温无菌下对微藻进行抽 提、精炼,进而得到微藻油。因为微藻油的整个生产过程从微藻纯种培养到精炼 均必须经过严格消毒、 无菌操作,并采用国际认可的食品安全生产及控制管理技 术,所以,生产出的微藻油中 DHA 的纯度相当高,可做到不含 EPA,无污染,具 有很高的食用安全性,而且微藻油中的 DHA 稳定性好,具有独特的海藻味,不含 鱼腥味。[9] 茶油是茶籽的主要成分,占茶籽干重的 25%一 35%。茶油是指山茶科植物果 实(茶籽)中提取油脂的总称,属于不干性油,为无色或淡的油状液体,理化 性质与国际上较名贵的橄榄油相似,包含棕桐酸、硬脂酸、花生酸、棕搁油酸、 油酸、亚油酸、脂溶性维生素等 70 多种成分[10],不饱和脂肪酸超过 80%,尤其 是亚油酸含量高达 20.6%,是一种营养价值极高的食用植物油脂。由于茶籽油成 分多为以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收 的组分,也不含致癌性很强的黄曲霉毒素,更易于人体安全吸收、消化,具有预 防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效[11]。另 外,茶油不含亚麻酸,不易氧化变质,油质稳定,具有耐储存和耐高温的良好性 能。 2.2.2 工艺操作要点 2.2.2.1 茶油生产工艺主要包括四道工序: 脱磷:将原毛油放进碱炼锅中,加入比原毛油湿高 5—10℃的热盐水,使原 毛油的磷脂、蛋白质、胶粘物质吸水膨胀而分离出来。 脱酸:根据原油酸价,选择不同浓度的酸液,按原油重量的一定比例加入碱 炼锅内中和油酸,使之形成皂粒,经过沉淀后排出。 脱色:将脱酸后的中性油在真空的脱色锅中加热干燥后,加入油重 3%左右 的活性白土,吸附油脂中的色素,再用过滤机把白土过滤分离出来。 脱臭:将脱色油在线℃以上,喷入适量的水蒸气, 在气—液相接触的表面, 水蒸汽被挥发出的臭味所饱和,并按其分压出的比率逸 5 出,被真空泵抽出。脱臭后的油冷却便是精制食用油。[12] 2.2.2.1 微藻 DHA 生产: 微藻收集: 大规模培养生产多不饱和脂肪酸的最终微藻浓度较低,因此脱水 是微藻收集的重要环节。 微藻个体较小, 一般的分离方法很难应用于微藻; 另外, 微藻细胞周围大多含有多糖, 高细胞浓度时培养液非常粘稠,给收集工作带来很 烦。目前常用的方法有过滤法、沉淀法、低温结晶法、离心法和喷雾干燥法 等。 近年来又出现了超临界 CO2 萃取、 脂肪酶水解、 膜分离和硝酸银层析等方法。 分离:多不饱和脂肪酸的分离分析方法主要有薄层色谱、硅胶吸附柱色谱、 DEAE 纤维素离子交换色谱、高压液相色谱和反相液相色谱等。 微藻的收集及多不饱和脂肪酸的提取和加工过程中, 避免多不饱和脂肪酸的 氧化,维持其稳定性是重点。在选择收集和分离方法时,除考虑成本、效益等因 素外,应以反应条件温和、不造成油脂氧化为原则,并避免使用有毒试剂。[13] 2.2.2 产品主要技术指标 项目 透 明 度 气 滋 味 色泽(罗维朋比色槽 133.4mm) 水分及挥发物(%) 杂 酸 质(%) 价(mgKOH) 标准 、透明 气味、滋味好 黄 10,红 0.2 ≤0.10 ≤0.05 ≤0.2 ≤5 ≤1 ≥215 1000 过氧化值(meg/kg) 不皂化物(%) 烟 点(℃) DHA 含量(mg/100ml) 3. 产品形式、包装设计简介 DHA 及茶油均具有较高的营养价值, 本产品以精炼茶油为基础, 往茶油中添 加经纯化的 DHA,从而获得 DHA 茶籽油,使人们在该产品时获得双倍的营 6 养效果。 目前, 国内食用油的生产主要采用 PET 塑料瓶装瓶销售, PET 塑料安全卫生, 强度大、透明性好、无毒、防渗透、质量轻,因此本产品亦采用 PET 塑料瓶作为 包装容器。 瓶型采用扁平的瓶型, 使得朝向消费者的那个方向面积最大,从而在货架上 占据尽可能多的平面,容量为 2.5L 装。为了突出本产品的健康功能,产品包装 的主色调选择使用绿色, 因为绿色在人们的意识中是一种健康的颜色,而且很容 易让人们联想到绿色食品这一概念。产品将采用绿色的瓶盖、把手、挂标和标签 纸,此外,还会尽可能地推广绿色的自制陈列架,利用这些与别不同的设计来吸 引消费者的注意力。 在文字及图案设计上,将在产品标签上标明“来自海洋的脑动力”这一句话 以该产品对大脑功能的有益作用,并且在图案上印上一个人类大脑的图案, 通过联想法勾起消费者对产品功效的联想,调动消费。 4. 产品法律法规符合依据 我国制定的“食用调和油标准” 、 “食品营养强化剂使用标准”及“食品安全 国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂(发酵法) ”了食用调和油及食品 营养强化剂的分类、要求、试验方法、检验规则和标签以及藻类为原料加工而成 的 DHA 的生产和流通。 本品严格按照国家法律法规,从藻中提取的 DHA 中溶剂残留量,反式脂肪 酸、黄曲霉毒素、总砷及铅含量均符合符合各项标准, 。 以上属于国家强制标准,若非真正使用 DHA 茶籽油,而是直接勾兑而 成、未经发酵提取的产品就不在国标范畴之列,今后也不可在包装上标注“发酵” 字样。这就明确了发酵型与勾兑型的区别,能够让消费者从概念分辨,无疑将淘 汰掉一批浑水摸鱼的小企业。 本芦荟饮料产品利用 DHA 具有脑保健的作用,此外,茶籽油还可预防心血 管病,具有一定疗效;目前市场上以 DHA 添加进入食用油的产品尚不多,福临 门公司曾推出 DHA 食用油,并在食用油行业掀起了强劲的“脑健康”风暴,不 仅给整个行业带来技术上的革新,更带动了整个产业的升级。 7 本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油开发其潜在市场价值。 5. 产品利润和生产成本说明 5.1 机械成本 序号 项目 规格 数量 原料前处理 1 2 3 4 5 破碎除梗叶机 GX螺旋式输送机 移动式离心泵 计量泵 HK-820 型 不锈钢 五谷 杂 粮磨粉机 6 流化床干燥器 制备DHA 7 8 9 10 11 立式发酵罐 立式发酵罐 搅拌罐 搅拌罐 CIP装置 茶籽油制备 12 13 14 15 后处理 16 17 18 离心机 硅藻土过滤机 板框过滤机 20t 50t 50t 1 1 1 8 30t/h 1 1 20t/h 1 1 1420 r/min 1 2 100t 50t 20t 10t 20 4 2 2 1 压榨机 精炼罐 不锈钢脱色锅 不锈钢脱臭锅 10-5000kg/h 4 4 4 4 19 20 21 22 罐装 23 24 25 活塞泵 多功能搅拌罐 CIP装置 1 1 1 无菌微孔过滤机 缓冲罐 罐装线 软化水设备 冷冻机组 电瓶叉车 空压机 50 t/h 15万kcal/h 2t 3.5m3/h 1 1 1 1 5.3 建筑工程 根据项目生产规模及生产工艺要求,拟建设破碎压榨车间、发酵车间、灌装 车间等建筑物,共计建筑面积3000平方米。 5.4 投资估算 本项目工程投资估算见下表(单位:万元) 序号 1 项目 设备购置 榨油车间 2 建筑工程 发酵车间 灌装车间 3 4 5 6 公用工程 安装、调试 咨询、技术 不可预见 费用 200 35 90 30 35 10 10 50 9 总计 560 7 流动资金 100 5.5 生产成本分析 项目 茶籽 微藻 包装材料 原材料 各类试剂 商标 纸箱 其他 电 外购燃 料动力 销售 工资 车间、 管理 其他 合计 工作人 员 人 50 人均月 1000 蒸汽 水 Kwh 吨 吨 400 2.1 10 0.6 69.15 1.5 只 只 1800 225 0.3 3.5 单位 吨 吨 吨 消耗定 额 1 1 0.5 单价 8000 7000 3000 金 额 (元) 8000 7000 1500 3000 540 788 3000 240 146 15 1000 150 1200 1000 27579 5.6 利润分析 项目每吨茶籽约能生产 1.2吨DHA茶籽油,成本为27579,每份产品重量 为2.5L,售价为109元,利润约合16021元;年产2000吨DHA茶籽油总成本为 5515.8万元,营业额为8720万元,利润为3204.2万元 10 6. 产品市场规划定位与前景展望 6.1 6.1.1 产品定位 消费者定位 该产品的目标客户群主要为孕期孕妇和婴幼儿。 孕妇在孕期食用茶油不仅可 以增加母乳,而且对胎儿的正常发育十分有益。而 DHA 能优化胎儿大脑锥体细 胞的磷脂的构成成分。尤其胎儿满 5 个月后,如人为地对胎儿 的听觉、视觉、 触觉进行刺激, 会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突,这就需 要母体同时供给胎儿更多的 DHA 。 婴幼儿及儿童食用茶油可利气、 通便、 消火、 助消化,对促进骨骼等身体发育很有帮助。DHA 能促进婴幼儿的脑部和视力的 机能发育,并有助于婴幼儿的生长发育。 [15] 6.1.2 竞争力分析 目前市场上的茶油产品, 多数走高档产品线, 比较之下均有较大竞争实力, 各有优势。但本产品是在精炼茶油基础上添加功能因子 DHA 的功能性食用油, 结合茶油的保健功效, 主要针对孕期的孕妇及婴幼儿,宣传卖点是让孕妇及婴幼 儿在日常饮食中便能获得充足的 DHA,免去孕妇为是否摄取充足的 DHA 而烦恼 的问题。而相关研究表明 ,微藻 DHA 添加到食用油具有较高的实际应用价值。 在热稳定性(在常用烹调过程中) 、保质期及感官指标方面均表现优异,作为一 种新型功能性食品,添加 DHA 的茶油有着广阔的市场前景。[16] 参 考 文 献 [1] 卢定强,陈钧.二十二碳六烯酸和脑的健康 江苏理工大学学报,1996, 1 7()):10-I5. [2] [3] 王鲜艳,婴幼儿智力发展影响因 g-9 析 IJ]儿童保健, 20{)5 10: 1351 一 l353 .DHA/ARALj 生长发育的关系 UJ 天津护理,2001,9(3):l55 156 [4] 倪学文 . 海洋微藻应用研究现状与展望 . 海洋渔业 . 第 27 卷第 3 期 . 11 1004-2490(2005)03-0251-05 [5] Cohen Z,Heimer Y M. Production of polyunsaturated tty acids (EPA, ARA, and GLA) by the microalgaePorphyridiumand Spirulina[J]. Industrial application of single cell oil[C].Cham-paign Illinois: American Oil Chem Soc, 1992.243-273. [6] [7] 梁 英,麦康森,孙世春.微藻应用概述[J].海洋湖沼通报 1999,(2):70-82. 戴俊彪 , 吴庆余 . 外培养海洋单细胞微藻的生长及生化组成 [J]. 海洋科 学,2000,6:29-32. [8] 李荷芳,樊云真,刘发义.海洋微藻高度不饱和脂肪酸研究 I.几种常用海洋 微藻的脂类和脂肪酸组成[J].海洋科学集刊,1998,40:149-153. [9] 陈 颖 , 李 文 彬 , 孙 勇 如 . 藻 类 基 因 工 程 及 其 展 望 [J]. 世 界 农 业,1998,(6):30-32. [10] 张卫明,吴国荣,赵海涛,等.茶籽油和饼粕的化学成分研究 [[J].南京师 大学报,1992,15 ( 3 ) ; 23-26. [11] 阮海健,李少. 茶籽油加工现状及开发对策. 粮油加工与食品机械, 2003(2): 101-103. [12] 钟海雁 , 谢碧霞 , 王承南 . 我国油茶加工利用研究现状及方向 . 林业科技开 发,2001,15(4):6-8. [13] 魏 琪,鲍时翔,姚汝华.海洋微藻发酵法生产 DHA.食品工业科技 1999 年第 6 期 [14] [15] 陈徐学兵·茶油研究进展述评〔J〕·中国油脂,1995,20(5):7~9· 戴传超,袁 生,刘吉华.DHA 和 EPA 的生理功能及其应用[J].微生物学杂 志,1998,(4):48-51. [16] 张羽航, 黄惠琴, 鲍时翔 , 等 . 海洋微生物发酵生产二十二六碳烯酸 [J]. 海洋 通报,1999,(1):89-92. 12 附件: 调查地点: ;调查时间: 关于食用油偏好的调卷 您好! 我是一名在校学生,为了解消费者对于食用油的偏好以及对于 DHA 茶籽调 和油的了解程度。我特进行了此次调查活动,希望能够得到您的支持与配合。您 的参与将为我的调研报告提供宝贵的分析数据。 感谢您的配合与支持。 1. 日常生活中,您主要是购买哪个品种的食用油呢?(最多选两项) □花生油 □大豆油 □价格 □口味 □非常了解 □葵花籽油 □食用调和油 □品牌 □熟人推荐 □玉米胚芽油 □茶籽油 □健康和营养 □其他 □没听说过 □橄榄油 □其他 2. 您选购食用油主要注重以下哪些因素?(请选择三项) 3. 请问您对“DHA”了解吗? □一般了解 说明: “DHA 是人的大脑发育、成长的重要物质之一。 ” 4. 在购买食油的时候你是否会考虑根据自己的体质特点进行选择? □否, 没考虑过这个问题 □是的,我知道自己更适合吃那种油 □高价油 □价格适中 □否,不知道自己的体质更适合那种油 □其他 5. 加入 DHA 成分的 DHA 茶籽调和油在您看来定价上会属于下列哪种情况呢? □低价油 6. 您认为 DHA 茶籽调和油以何种大小出售会促使您购买? □小包装(500ml 以下) □中型瓶装(500mL~1000mL) □大瓶装(1L 以上) 7. 您认为 DHA 茶籽调和油”的主要适合以下哪些人群食用呢? □儿童 9. 您的年龄段: □20 以下 □21-30 □31-40 □41-50 □51-60 □61 以上 □成年人 □中老年人 □女 □其他 8. 您的性别:□男 再次感谢您的配合! 13 14

澳门皇冠游戏官网,澳门皇冠游戏官网平台,澳门皇冠游戏官网登录
Copyright © 2016 All Rights Reserved 版权所有· 澳门皇冠游戏官网 澳门皇冠游戏官网,澳门皇冠游戏官网平台,澳门皇冠游戏官网登录 京ICP备11111111号-1