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食品产品研发构想
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-10-04 09:29

  食品产品研发构想_军事/_人文社科_专业资料。食品研发工作构想 一、研发部工作旨:注重应用、古为今用、洋为我用 注重应用:新产品推出,一切要立足应用、面向市场。产品推出 前,必须进行深入的市场调研。 古为今用:研发工作首先要挖掘、整理各地传统食

  食品研发工作构想 一、研发部工作旨:注重应用、古为今用、洋为我用 注重应用:新产品推出,一切要立足应用、面向市场。产品推出 前,必须进行深入的市场调研。 古为今用:研发工作首先要挖掘、整理各地传统食品工艺,用现代 生化理论来解释、改良、规范传统工艺。通过吸收传统食品工艺的闪光 点,结合现代人的饮食特点,激发创新灵感,让传统食品重现。 (比如:结合现代人饮食习惯,加强对中国红曲、腊八豆等食材的改 良、应用研究等等。) 洋为我用:学习掌握其他国家特色食品加工技术,结合国内各区域 原产地原料,融合贯通、兼蓄并用,开发适应现代消费潮流的新型食 品,开创食品消费蓝海。(比如:参考国外鱼子酱、鹅肝酱的工艺,开 发适应国人口味的佐餐食品。) 二、研发部工作方向:立足当地、挖掘传统、关注需求、重点突出 立足当地:充分了解当地地方自然资源特色,包括;特色农副产 品、特色矿物资源以及气候等,并以此为出发点来确定项目、设计工 艺。(比如:结合湖北江汉平原、恩施等地区土壤硒资源丰富的特点, 开发富硒概念特色食品,适应消费者对健康的追求,同时符合湖北 省当前大力发展富硒产业的政策导向。) 挖掘传统:收集、整理各地传统食品工艺,对即将失传的传统食品 工艺也要进行抢救性开发;对古书有记载的当地古代传统食品也要进行 考古研究,并应用现代生化技术对工艺进行推理、复制。对各地传统食 品工艺的收集整理,要本着多多益善的原则。这是古代先民留给后代的 宝贵财富,其价值不能仅用经济效益来衡量。(比如:对荆沙地区 现已失传的休闲食品甜豆豉等特色食品的探寻研究。) 关注需求:新产品、新工艺贮备要包容兼蓄,但新产品推出要立足 市场需求,必须进行充分的市场调研,要有一定的消费需求作基础。 重点突出:企业资源有限、市场机会稍纵即逝,产品推出要重点突 出,要把有限的资源放在刀刃上。 三、研发工作构想: (一)依托华中农业大学资源,与华农合建传统食品研发联合试验 室。公司提出研发课题,华农提供人力、设备资源。 (二)在与华农组建实验室的同时,公司应着手与东湖高新生物办 加强沟通与联系,在光谷生物城注册公司,租赁办公场地,成立传统食 品研究所,经营范围:食品开发、技术转让。同时,抢抓光谷生物快速 发展的历史机遇,加强与园区内企业的合作,积极参与申报园区内各类 项目。 (三)招贤纳士,建立研发团队;建章立制,确保团队高效运作。 当前研发团队主要工作内容:A、重点收集湖北省各县市传统食材、土 壤矿产资源、食品工艺及相关食品文化,对传统食品工艺要在联合实验 室进行传承复制、改良,制定产品实验室生产的工艺技术标准;B、在 松滋生产进行相关产品的中试生产,确定工业化生产工艺技术标 准。C、分门别类建立各县市传统食品信息技术数据库。D、建立网上 传统技术转让平台。通过网上平台、地方招商平台等,有选择出让 公司储备的技术。E、将传统食品技术收集、改良,工业化生产技术标 准的制定,选择性技术转让的范围逐步辐射至全国。 (四)根据事业发展需要,在光谷生物城建设研发楼,成立中国传 统食品研究院。 四、产品推出战略: (一)面临的市场竞争及采取的市场战略定位。 当前,食品行业竞争已进入饱和竞争状态。大型企业各霸一方,力 求区域垄断;中小企业见缝插针以存。相比进入食品行业的其他企 业,我公司起步较晚,内部管理还不健全、市场渠道建设还不成熟,属 于企业生命周期中的创业期企业。企业在创业期的主要目标在于摸索、 创建一个可行的具有一定竞争能力的产品----市场战略,并侧重强调利 基战略的使用。(即:企业需寻求市场空隙,并将资源集中于所选择的 少数几个产品上、市场上;产品创新举措频繁且重大;通过差异化实现 产品的较大利润,维持企业、发展。) 我个人认为,我公司在市场定位上要学习一下快速消费品企业思念 公司的成功经验。1997年思念公司成立之初,是从速冻汤圆起步的。当 时,三全公司已经在速冻领域占据了市场领先者地位。在这个细分市场 上,思念最初是以市场者的地位出现的。但很快它就以产品创新推 出的产品差异化战略向市场领先者提出了挑战。思念对传统速冻汤圆进 行了创新,推出了珍珠汤圆,将速冻汤圆进一步分化,从而在小汤圆市 场上成为领先者。其次,我们要扛起发扬广大地方传统饮食文化的大 旗,实施蓝海战略,通过结合现代消费方式改进区域性地方传统食品, 寻找产品的差异化消费市场。 (二)产品创新对策: 公司的市场竞争定位决定企业的产品创新对策。我个人认为在今天 这样一个追求个性化的时代,中小企业在羽翼未满之时,还是必须走产 品开发特色化道,即产品开发“人有”、“人有我优”、“人有我 异”、“人追我变”。只有通过高效的产品开发活动,才能形成属于自己 的核心竞争力。 5、 研发部组织构架: 研发部负责人 实验员 产品应用工程师 产品改良工程师 产品开发工程师 六、研发部人员职责分配原则:全局工作集中统一,日常工作各司其 责 七、研发部各岗位职责描述: (一)研发部负责人:(1人) 1.关注市场需求变化,分析市场产品结构,结合各地传统食品信 息,提出建设性产品研发方向,确定开发课题 2.组织项目评审团,对拟定研发项目进行评定、筛选 3.主持、协调新产品的整个开发过程。包括:产品前期可行性分 析、中期研发试制、以及后期试生产。 4.负责研发部日常工作,负责指导、协调、监督各项目组的工作。 5.制订研发部工作规则,带领好研发团队。 6.编制年、月度工作计划,并安排、督促计划的完成 7.协助市场部做好新产品推广工作。 8.新产品投入市场后,根据市场部的反馈意见组织相关人员做好新 产品推向市场后的、改进工作。 9.负责本部门的管理制度的落实工作。 10.负责申报落实有关科技项目。 11.完成上级领导临时交付的工作任务。 (二)产品开发工程师:(食品发酵:1人;水产肉制品加工:1 人;果蔬加工:1人;糕点加工:1人) 1.根据安排负责收集传统食品及市场流行新产品相关信息。 2.分析相关信息,提出研发构想。 3.具体负责起草研发项目前期可行性分析报告、中期研发试制方 案、以及后期编制试生产规程等相关工作。 2、负责研发项目开发过程的所有资料的整理归档工作。 3、具体负责研发项目整个开发过程的实施进展。包括:实验原料 的前期准备工作、设备设施的前期准备工作、开发过程的数据记录分析 等等。 4、配合市场部深入了解市场,分析市场产品结构,提出有建设性 的产品研发方向。 5、协助财务部完成产品成本核定。 6、负责组织新产品感官品评工作。 7、完成上级领导临时交办的工作。 (三) 产品改良工程师:(1人) 1、负责收集工厂已生产产品的新原料、新设备、新工艺的发展动 态,及时根据生产实际,设计改良方案组织实施 2、负责与销售部门的日常联系,做好客户定制样品试制工作,并 负责指导生产部导入批量生产,同时做好客户资料档案管理。 3、负责本部门新产品投产上市后的质量和配方工艺的优化方 案的提出、落实。 4、协助生产部解决生产过程中的难点问题,生产顺畅,质量 稳定。 5、参与重要的新平台产品开发。 6、负责与相关职能部门的联系,为产品改良提供良好的实施环 境。 7、负责生产工艺作业指导书的编写、修订;负责工艺配方的归档 工作。 8、协助新产品开发工程师组织新产品感官品评工作。 9、完成上级领导临时交付的工作。 (四)产品应用工程师:(1人) 1、负责公司现有产品在餐饮等领域的应用及推广工作。 2、负责与各地烹饪协会、大型酒店、学校机关食堂、厂矿企业食 堂及相关食品生产厂家研发部的沟通联系,根据沟通信息提出产品应用 创新方案。 3、关注产品在其他领域的应用,及时向研发部提供相关信 息。 4、负责产品应用实验工艺、配方、数据的整理、编制、归档。 5、协助产品开发工程师组织新产品感官品评工作。 6、完成上级临时交付的工作任务。 (五)实验员:(若干人) 1、负责研发部新产品开发、产品改良、产品应用等活动的相关操 作及检测工作。 2、负责微生物菌种的培养、分离、纯化、保藏。 3、负责新产品创新过程中的实验数据、检测数据的归档、整理工 作。 4、协助产品开发工程师组织新产品感官品评工作。 5、负责完成上级领导临时交付的工作任务。 八、研发部各岗位工作流程图: (一)新产品开发流程图: 研发部-市场部联席会议讨论确定开发课题——研发部项目组出具 生产技术可行性报告——市场部出具市场开发可行性报告(小型项目可 省)——开发课题由研发部项目负责人报总监审核——总监将开发课题 报总经理审查、签署实施令(小型项目可省)——研发部项目组组织专 职团队试制新产品、编制实验方案——研发部项目组召集相关人员对样 品进行内审——研发部项目组根据内审结果对样品试制方案进行改进 ——再次评审、再次改进--总监召集生产、质管、供应、市场等部门 联席会议对工艺进行论证、修订、审定——研发部项目组负责组织中试 ——研发部确认、编制最终工艺、并归档存册——研发部项目组编制新 产品开发总结报告呈报总监、总经理 (二)产品改良工作流程图 产品改良工程师提交课题申请报告(附简要可行性报告)——研发 部成立项目组讨论可行性——总监召集相关部门负责人讨论可行性—— 总监总经理签署实施令——成立跨部门的临时团队(或技术改进团 队)—— 研发部项目组编制实施方案、并组织实施——研发部项目组 实施结果的、验收——研发部项目组编制改良总结报告呈报总监、 总经理。 (三)产品应用创新工作流程图 产品应用工程师提出课题申请报告(附简要可行性报告)——研发 部会议讨论可行性——研发总监批准实施应用创新试验 ——研发部成 立项目组组织试验——总监召集市场部对应用试验结果进行内审评定 ——研发部项目组对试验方案进行改进——再次评审、再次改进 —— 内部评审通过后,市场部将结果进行外部市场调查(客户填写反馈单) ——总经理签署产品应用推广令——市场部负责产品应用创新推广工作 九、研发部团队工作原则:事前有计划,事中有监督,事后有总结 (一)对每一个研发方案在实施前都要作出周密的工作计划,要尽 量让计划深入到每一个工作日。宁可在实施过程中不断修正计划,也应 该让工作计划更细致。虽然在实际开发过程中,确定因素很多,但我们 不能投鼠忌器,不能因为操作过程中有变化而忽视计划的制订。 (二)在开发项目实施过程中,我们要强化对项目操作者的工作监 督。包括:上下级的监督、团队内部的监督等,这不是对研发人员的不 信任,而是一种促进。 (三)每一个项目运行完毕之后,都要召开项目回顾会议,总结得 失、优罚劣、勤罚懒;对项目过程中的资料进行归档存册。 十、研发团队工作机制: 建设研发团队的工作机制,其目的在于沟通信息、明确责任、协调 进度。工作机制可分为两种:正式机制和非正式机制。正式机制多体现 为团队会议,非正式会议则是不同部门开发人员之间的随机交流。在食 品行业新产品开发项目的主要责任者应当是研发部和市场部,团队工作 机制首先是这两个部门的协调机制,然后才是这两个部门主导的工作机 制。 十一、研发团队文化的构建: 研发团队文化是企业文化的组成部分,因此研发团队文化具有企业 文化的共同属性,又有它的独特性和自身要求;例如:开发活动的创新 性要求团队文化鼓励原创性;新产品开发活动的协同性要求团队文化鼓 励随时随地的通畅交流;新产品开发活动的风险性要求团队文化重视细 节和不同意见;新产品开发的时间性要求团队人员具有时间观念和责任 意识。 一个研发团队构成基础是研发员,研发员的素质、人品直接关系到团 队文化,因此团队对研发员的选择至关重要。现在人们普遍认为是研发 员的人品决定了新产品,是研发团队的文化塑造了新产品。那么,我们 应当如何构建我们的团队文化?塑造良好的团队文化的最好方法是企业 管理者率先垂范和团结一致,而不是期待基层人员的自觉。 十二、研发团队励方式: (一)采取项目励方式:对各个项目根据难度大小设定难度系数 作为励依据。 (二)获国家专利的项目,专利权属于企业,公司在一次给予重 的同时按新产品销售收入的一定比率提存励。 (三)研发成功并获得消费者认可的非专利产品,公司根据新产品 难度系数一次性给予励。 (四)产品改良、产品应用取得成功,为企业节约了成本、拓展了 销售渠道,效果明显的,公司依项目难度系数给予励。

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