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生产车间食品卫生管理标准完整版本
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-09-01 01:34

  生产车间食品卫生管理标准完整版本_生产/经营管理_经管营销_专业资料。生产车间食品卫生管理标准 1 范围 本标准了食醋生产企业为防止食醋污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健 康,食醋产品质量,对生产车间在生产过程中应达到的卫生要求。 本标准适用于公司各车间

  生产车间食品卫生管理标准 1 范围 本标准了食醋生产企业为防止食醋污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健 康,食醋产品质量,对生产车间在生产过程中应达到的卫生要求。 本标准适用于公司各车间卫生管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的条例通过本标准的引用而成为本标准的条款,凡是注明日期的引用文件, 其随后所有的修改单(不包括勘误内容)或修改版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件,其最新 版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5479 卫生饮用水卫生标准 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17405 保健食品良好卫生规范 GH/T 1001 预包装食用蜂蜜 Q/ZJC—G 4.2 总公司食品卫生管理标准 3 职责 3.1 副总经理职责 a)担任公司食品卫生管理委员会副主任,领导组织编写卫生质量体系文件并贯彻实施 和保持。 b)组织贯彻国家有关食品卫生方面的方针和政策。 C)向总经理报告卫生质量体系运行情况,以供内部审核和作为卫生质量体系改进。 d)负责监督检查各职能部门执行和控制卫生质量情况,并负责与联和协调内部关 系。 3.2 生产部职责 a)负责生产车间消毒、灭鼠、灭虫等监督工作。 b)负责加工器具消毒的监督工作。 c)负责不同清洁物品的标志管理工作。 3.3 生产车间职责 a)负责生产车间加工设备卫生管理、检查工作。 b)负责食品卫生关键工序的监督工作。 3.4 生产班组职责 a)负责生产人员个人卫生检查工作。 b)负责加工器具的消毒工作。 4 对车间及设施卫生要求 4.1 车间地面设施 a)车间面积与生产能力相适应,布局合理,排水畅通。 b)车间地面用防滑坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建,并应有适当的坡度(1%~ 2%)和良好的排水系统,无积水,并保持清洁。 c)车间出口及与相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施。 4.2 车间四壁、屋顶、窗户 a)使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料修建。 可编辑 word 文档 b)墙角、地角、屋角具有弧度的。 c)车间内墙壁、窗户每半月擦洗一次,要求洁净明亮,无醋点。 d)各车间可根据天气变化或污染程度,或其他情况进行随时清洁。 e)车间窗户有内窗台的,内窗斜 45? 。 f)车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,结构严密。 4.3 车间照明设备 a)车间内位于食品生产线上方的照明设备装有防护罩。 b)工作场所以及检验台的照明度符合生产及检验的要求,光线以下不改变被加工物的 本色为宜。 4.4 排风消毒设备 a)酒化、醋化等工序要按照产品的工艺要求控制在的范围内,并保持良好的通风; b)有大量的蒸汽的加工程序,应装有足够的排风设备; c)发酵、灭菌等设备必须安装温度计或自动温控仪,所有压力容器必须安装压力表。 d)加热、蒸料、灭菌期间应按要求 ,有足够的蒸汽供应。 e)在适当的地点设足够的数量的洗手、清洁、烘手的设备或用品,洗手水龙头为非手 动开关。 4.5 车间入口处 a)车间入口处设有鞋靴和车轮消毒池,消毒水要每年更换一次。 b)通过消毒池(2%的高锰酸钾水溶液,深度为 25cm)时,在消毒池中,双脚应在池中 停留 10s,并前后挫鞋 6 次,方可通过。 C)然后在控水垫上控水,方可入内。 4.6 生产使用的设备、工器具和容器 a)食醋生产车间使用的设备、工器具和容器等必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清 洗的材料制作; b)表面应光滑,无凹坑、裂痕; c)所有输出食醋的管道必须耐腐蚀,无毒、无异味。 4.7 室 a)食醋生产车间必须有与生产相适应的并与生产车间相连的室,并保持清洁卫生。 其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险; b)室卫生要有专人负责,应做到: 1)每天上下班前后,都要对室的柜、凳、桌、椅、窗台等进行擦拭,其表面应 无尘土污染; 2)办公用具、饮水用具要摆放整齐,衣物全部放入柜内; 3)要对地面、墙角进行清扫、擦地,地面墙角干净、无积水、无醋液。 5 对生产、质量管理人员卫生的要求 5.1 健康要求 a)每年至少进行一次健康检查,必要时作临时健康检查,新进工人必须进行健康检查, 取得合格证后方可上岗工作。 b)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他妨碍食品卫生疾病者不得参与生产。 5.2 个人卫生 a)生产人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、勤理发、勤换洗工作服和毛巾,不得流 长头发、长指甲和涂指甲油。 b)进入工作场地必须穿戴好工作服、工作帽、工作鞋。头发不得外漏。工作服、工作 可编辑 word 文档 帽、工作鞋应保持清洁并定时消毒。 c)必须用流动水洗手,打肥皂后洗 30s(先洗手心,其次手背,再十指交叉手指,洗 到手腕为止)。 d)用水冲洗干净,再用消毒液(优氯净以 1:5000,必洁仕以 1:200 的水溶液)中浸 泡 2s。 e)进入精品车间双脚必须浸入 2%的高锰酸钾溶液的消毒池内方可入内。 f)进入生产车间不得带入与工作无关的个人物品(包括项链、耳环、戒指、手镯、手 表、钥匙、水杯、饭盒等)。严禁一切人员在车间内吃食物、喝水、吸烟和随地吐痰。 g)工作时不得挖鼻孔、掏耳朵、剔牙。生产过程中生产人员皮肤被划破,必须调离可 污染食醋的岗位。 h)不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与工作无关的场所(如餐厅、厕所等)。 i)不得对着食物打喷嚏,不直接品尝食醋。 j)操作人员在上班前,上厕所之后,处理被污染的原材料和从事与生产无关的活动之 后,必须洗手、消毒。 5.3 每年对员工进行两次加工教育和培训,新进厂的员工应经卫生考核,合格后方可上岗。 6 原料、辅料、包装材料及加工用水卫生要求 6.1 原辅料必须符合食品卫生要

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